今回は、広東省のご当地スープ(老火靚湯・ラオフォジンタン)について紹介するよ。とても身体にもいい美味しいスープなんだ。

中華のスープは美味しいよね!

正確には広東料理(粤菜)のスープで、1000年以上も昔からある、伝統的なスープなんだよ!

広州スープ「老火靚湯」紹介

老火靚湯(ラオフォジンタン)とは、広東料理の一つで、一人前のポットで提供される形が一般的。弱火で長い時間じっくりコトコト煮込んだスープには、それはそれは多くの栄養価たっぷりの食材と、漢方が含まれています。

種類豊富なスープ

地域によっても製法が異なり、千差万別。鶏、豚肉、魚などがベースになります。スープ毎に多くの名称があります。

【例】
■紅萝卜玉米筒骨湯(大根×トウモロコシ×豚骨)
■阿胶紅枣烏鶏湯(漢方×ナツメ×鶏ガラ)
■山药茯苓乳鴿湯(漢方×長芋×鶏ガラ)
■その他:枸杞牛鞭湯、党参蝎子湯、鱼腥草鲫魚湯、木棉花祛湿湯、榴莲壳瘦肉湯、西瓜排骨湯など

広州スープの凄いところ!

広州人はスープが大好きです。
本当に一番美味しいスープを味わうためには、レストランではなく、お母さんの自家製。(家庭の味:日本でいうところの「味噌汁」に近いポジションでしょう)

処方するスープ

具材も「整えたい症状」によって、毎日変えていきます。
【例】
■頭を使いすぎて脳疲労:クルミと豚の頭
■仕事のストレスで痩せた:魚の浮袋で養分強化
■足をケガした:大豆と豚足

中国には古い言い伝えがあり、ケガをした部位と、動物の同じ部位を使用したスープを飲めば、傷の回復が早い、と言われている。

広州のスープが世界でも指折りな理由の一つに、相手の症状に合わせ、その都度、調理法・レシピを変えていく点です。「処方」するイメージで、薬と食事の中間のような存在。

スープを提供する意味

ちなみに広州人にとって、スープは特別な存在です。したがって、例えば彼女の母親が、彼氏に「あなたのためにスープを作ったから、一緒に食べていきなさい」と言われた日には、彼女の家族が、真にその男性のことを認めてくれた記念すべきになるでしょう!

漢方入り

老火靚湯(ラオフォジンタン)のもう一つの特徴に、漢方薬をブレンドする点があります。漢方と各肉(鶏・豚・魚など)を一緒に煮込みます。

ブレンド方法にもよりますが、お肌にいい、肺にいい、喉にいい、様々な効果のあるスープがあります。奥の深い世界ですよ!!養分がすべて溶け出し、身体にもよく、さらに超絶美味しい!これが広州のスープの特徴なのです。

広州スープの作り方

煮るスープと蒸すスープ

広東省スープの作り方は、大きく分けて2種類です。「煮るスープ」と「蒸すスープ」です。

煮るスープは、直接食材と水を一緒に煮ます。スープは濃厚でとても美味しいですけど、栄養素が少し失われてしまうのが難点です。

蒸すスープは、食材だけ(調味料も加えない)小さなポットに入れて4-8時間に蒸します。食材の栄養素がすべてそのまま生かすことができます。

季節折々により、具材も変わっていきます。また、スープは「飲み干す」ことが大切で、中の具材は食べても食べなくてもOKです。なぜなら具材の栄養素はすべてスープに溶け込んでいる、これもまた広州人の常識なのです。

広州スープの有名おすすめ店3選

達楊原味炖品

広州には地域によってバラエティに富んだスープがありますが、正統派「老火靚湯」を頂きたいなら、ここがおすすめです!

長時間煮込んだ老舗のスープは、2018年ミシュランガイドにも記の有名店。
椰子の実に細切りの鶏肉とたけのこで煮込んだスープが、特におすすめです!!早めの時間に行かないと売切れてしまいますよ!!

住所:広州市越秀区文明路160-1号

信行豊炖品皇

同じく老舗店、特に素材の栄養バランスにこだわっています。種類も豊富で3-40種類のスープから選択することができます。
ここのスープはどれを飲んでも、疲れに非常に効きます。

住所:広州市越秀区光孝路65号

大德炖品

3世代、代々受け継がれたスープ。
お店の秘訣は、「新鮮な材料」「何度も灰汁を取り除いた水」「3時間煮込む」こと!

住所:広州市荔湾区盘福直街3号

 

今回は以上です!
最後までお読みいただき、ありがとうございました!!

(引用元記事:https://mp.weixin.qq.com/s/ol_M7_o3pk6MHUNbzLhEtg